Een van de troostrijke handelingen die koken me biedt is het kloppen van een kleine, slijmerige hoeveelheid rauw kippeneiwit tot een volle bak luchtig schuim, zó stevig dat je de kom ondersteboven kunt houden zonder dat het eruit valt. Als je het mysterie daarvan kunt ervaren, dan is het nogal ontnuchterend als voedsel wordt teruggebracht tot ingrediënten.
Ik schreef een stuk na lezing van Proteïne van Jop de Vrieze. (Trouw, 25 oktober 2025). Hier een pdf deel 1 en een pdf van deel 2.










